Diety wegetariańskie bardzo dobrze pozostają wyszczególnione w kwestiach mniej lub bardziej rygorystycznych. Jest tutaj mowa o tych grupach, które bardzo surowo podchodzą do kwestii odżywiania. Wegetarianie w ogólnym pojęciu jedzą warzywa i owoce. Są jednak takie grupy, które wykluczają ze swojej diety absolutnie mięso, ale także i produkty pochodzenia zwierzęcego. W tym wypadku następuje rezygnacja nie tylko z samego mięsa, ale także i z jaj, mleka, często nawet i miodu. Diety wegetariańskie jednak nie wszystkie w takich proporcjach się przedstawiają. Są osoby, które uznają wyłącznie dietę warzywną z dodatkiem produktów mlecznych, jeszcze inni jedzą tylko te warzywa oraz owoce, których roślina będzie mogła dalej się rozwijać po zerwaniu owoców. Diety warzywne polegające na jedzeniu wyłącznie surowych warzyw i owoców są zdecydowanie bardziej ubogie. Z jednej strony można tutaj mówić o ubogich potrawach, jednak, jeżeli patrzeć na to przez pryzmat witamin, to takie surowe warzywa i owoce, posiadają ich najwięcej. Obróbka termiczna może zniszczyć niektóre z nich.
